重庆市永川豆豉食品有限公司技术部主任曾凡玉获“全国五一劳动奖章”

曾凡玉是永川豆豉第12代传承人,现任货通天下农商产业联盟会员——重庆市永川豆豉食品有限公司技术部主任、工程师。从1990年开始,她便从事永川豆豉传统酿制技艺工作,不仅虚心向经验丰富的老师傅请教,更是得到了永川豆豉酿制技艺制曲大师的精心传授,熟练掌握了毛霉制曲规律,判断豆粒水分含量,观察微生物生长繁殖情况,确定翻曲、下架时机等传统技艺。

2007年,她完成了公司岗位模拟工作标准、产品模拟工作标准的制定,打破了永川豆豉300多年仅凭传统经验生产的格局,并潜心标准化管理,组织制定的御豉皇酱油企业标准获2009年度重庆市产品标准奖,同年企业荣获重庆市标准化良好行为A级企业。为改变传统食品落后的手工作坊生产方式,提高食品安全系数和生产技术水平、劳动效率、节约能源,曾凡玉还刻苦钻研、积极试验、认真分析,先后参与和承担了《毛霉型豆豉低盐快速发酵新工艺中试》、《传统(毛霉型)豆豉速成低盐化生物技术研究与工业化开发》、《热源泵在酱油生产中的应用研究》、《空气源热泵在豆豉生产中的应用研究》等多项课题研究,在项目研究中积极协作,以集体为重,勇挑重担,争做基础工作,为公司开发了小鱼豆豉、牛肉豆豉、香菇豆豉、辣椒豆豉等10多个风味豆豉系列产品,丰富了产品结构,提高了产品附加值,所有项目均通过了专家验收,分别获重庆市人民政府科技进步二等奖,中国商联会科技创新二等奖,永川区人民政府科技项目研发三等奖,永川区人民政府科技成果转化三等奖,为永川豆豉的技术进步作出了积极贡献。